Receita francesa

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Receita francesa da live com o chef francês Valentin Neraudeau

Torta fina de tomate e Burrata, mousse de abacate leve e queijo parmesão, hortaliças baby para salada.

Aqui está a lista:

Receita para seis pessoas

2 rolos de massa folhada (comercialmente disponíveis)

400 ml de nata para bater 35%.

3 abacates

150 g de tomate já conservado em azeite

2 limões amarelos

1 limão verde

3 bons queijos Buratta mozzarella ou 12 fatias de queijo mozzarella

Fleur de sel (flor de sal)

Pimenta do reino

blocos de queijo parmesão inteiro

Pimenta vermelha em pó ou tabasco

1 bom punhado de alface

1 bom punhado de espinafres frescos

2 maços de cebolinha

250 g de atum fresco

Molho de Soja doce

50 gr azeitonas pretas ou verdes

1 garrafa de azeite extra

Material 

1 batedeira

1 tabua

2 facas (1 pequena e 1 grande)

1 ralador

1 forno

1 frigideira anti-adesiva

2 folhas papel manteiga

1 cortador de biscoitos redondo de 8 cm ou 10 cm de diâmetro

1 escova

1 liquidificador pequeno

2 tigelas

1 prensa de limão

Ingredientes

 

Aqueça previamente o forno a 180° com termóstato 7
-Desenrolar os rolos de massa folhada
-Utilizando uma forma redonda corte três círculos de cada rolo
-Coloque os seis círculos de massa folhada num tabuleiro e cubra com outra folha de papel vegetal e um tabuleiro por cima (é necessário um tabuleiro por baixo e um tabuleiro por cima para ter uma massa folhada plana e atraente)
-Deixe cozinhar entre 12 e 15 minutos, dependendo do forno, a massa folhada deve ser dourada e cozida
-Enquanto isso, na sua batedeira, bata o chantilly até ficar firme, adicione duas pitadas de sal e a pimenta malagueta em pó
-Passe o seu atum fresco, corte os dois pedaços pequenos e marine-os em azeite numa tigela com molho de soja doce e deixe marinar durante 30 minutos
-Bata o creme fresco (nata) na batedeira
-Durante este tempo, utilizando um pequeno liquidificador, misture delicadamente a polpa dos abacates, previamente picados  e misture este guacamole com a nata batida firme, adicione suavemente sumo de limão para que a nata fique verde e bem temperada e deixe repousar num local fresco
-Preparar o queijo parmesão fresco no ralador e colocá-los de lado na superfície de trabalho
Por metade dos tomates cristalizados já marinados em azeite
Adicionar algumas gotas de molho de soja doce, fleur de sel e pimenta adicione algumas azeitonas pretas, depois dez colheres de sopa de azeite e misture bem. Adicione 50 g de água a ferver e reserve o seu vinagrete.
-A burrata ou mozzarella deve ser cortada em quatro pedaços idênticos ou mozzarella inteira em quatro pedaços idênticos, caso contrário também serão satisfatórias as fatias de mozzarella já cortadas.
-Mantenha o seu forno sempre quente.
-Aqueça uma frigideira antiaderente, depois retire o atum e escorra-o da marinada,
Corte fatias finas de atum e grelhe os dois lados em poucos segundos, reserve o atum num prato.
Para a montagem de tortas finas:
Coloque uma colher generosa de mousse de abacate em cada torta fina sobre uma assadeira no forno
Colocar fatias finas de atum grelhado em cada torta
Adicione duas azeitonas a cada torta, depois três pedaços de tomate cristalizado a cada torta e adicione algumas lascas de queijo parmesão.
Em seguida, adicionar um quarto de mozzarella ou duas fatias de mozzarella ou um quarto de burrata. Juntar harmoniosamente uma pitada de flor de sal e uma pitada de azeite, por sua vez com uma pitada de pimenta moída.
Coloque as tortas diretamente no forno, a dica é que a mozzarella deve estar em cima de todos os ingredientes para que tenham um agradável efeito de gratinação.
-Prepare a salada pequena numa saladeira grande, coloque a alface baby, espinafres, sumo de limão, azeite e cebolinha, misture e reserve.
-Passar as tortas durante cerca de 6/7 minutos a 170° e depois retirar do forno quando a mozzarella estiver bem derretida e gratinada.
– Para temperar coloque a torta no meio do prato e depois um pouco de salada na torta para trazer o lado fresco e verde do prato com uma colher de sopa de vinagrete e tomate cristalizado.
Bon appétit 

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